הפוסט המקורי פורסם בתפוז ב-18/05/2014.
קיבלתי לכבוד חג שבועות המתקרב חבילת מוצרים מתאימים לחג מתנובה, מה שגרם לכך שהעברתי שבת של אפיה והכנת מתכונים במיוחד לחג 
אין לי יותר מידי מקום בבית או תנור שפוי אז לקחתי את המצרכים ונסעתי לזוג חברים טובים שרצה הגורל ושניהם שפים מוכשרים במיוחד אורן ואתי מלכי (אוהבת את שניהם) 
בלי יותר מידי הקדמות נתחיל במתכון לקיש דלעת רוקפור ופקאנים.
לבצק
300 קמח
180 חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות מים קרים
סקוויז לימון - כחצי כפית לימון
לרויאל
250 ג` קוביות דלעת צלויים בתנור עם מעט שמן זית
חצי כפית טימין יבש
140 ג` רוקפור (חבילה)
חצי חבילה גבינת פרומעז
3 ביצים
חצי כוס פקנים קלויים
כוס פקאנים
שן שום מגורדת
מלח ופלפל שחור גרוס
שכחתי לצלם את הפרומעז 
מכניסים את כל הרכיבים (מלבד המים) למיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה, כשהתערובת הופכת גרגרית מוסיפים את המים עד לקבלת מרקם חלק, מוצאים ומקררים לכ-20 דקות.
לאחר קירור מתחילים באפיה עיוורת של בצק, מרדדים את הבצק לשכבה של כחצי סנטימטר ומסדרים בתוך תבנית מתאימה, מניחים מעל ניילון נצמד ומפזרים שכבה עבה של שעועית יבשה שתשמור על הבצק שלא יתפח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך 20 דקות.
את הדלעת צולים בתנור בשילוב הטימין, השום, שמן הזית ומעט מלח גס למשך כ-15 דקות עד לריכוך חלקי.
לרויאל (המילוי לקיש) מערבבים את שלושת הביצים, 250 מ"ל שמנת לבישול, 140 ג` רוקפור מגורר, כפית שטוחה מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס.
לאחר שהוצאתם את הבצק מניחים מעליו את קוביות הדלעת, קרעים של גבינת פרומעז ומעל שופכים את הרויאל עד לקצה התבנית, מעל מניחים בעדינות את הפקאן באיזו צורה שבא לכם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך חצי שעה.
נעבור למתכון הבא, לחם גבינות או פאן דה פרומז בצרפתית (pain de fromage).
קילו קמח לחם מנופה
12 גרם שמרים יבשים או 24 גרם שמרים טריים
140 ג` רוקפור (חבילה)
150 ג` גבינה עמק מגורדת
30 ג` קימל
150 ג` פקורינו של תנובה
150 ג` קוביות חמאה בטמפרטורת החדר
400 מ"ל חלב פושר
2 ביצים
20 ג` סוכר
20 ג` מלח
שכחתי ללצלם את הפקורינו שקניתי מגורר
במידה ומשתמשים בשמרים טריים מוסיפים אותם לחלב הפושר, במידה ואלו שמרים יבשים מוסיפים ישירות לתוך הקמח.
שמים את הקמח המנופה בקערה ומוסיפים את החלב בו כבר שמנו את הסוכר ומערבבים בעזרת וו הבצק.
ברגע שהבצק מתאחד מוסיפים 2 ביצים, לאחריהן מוסיפים את המלח ולאחר מכן את החמאה בטמפרטורת החדר. ארי עוד ערבוב קל מוסיפים את תערובת הגבינות והקימל וממשיכים לערבב עד שמתקבל מרקם אחיד.
כל התהליך לוקח כ-10 דקות של לישה לאחריהם מתקבל בצק רטוב ודביק, לאחר הלישה מוציאים ללישה ביד על משטח מקומח. הלישה לוקחת כעוד עשר דקות ומעבירים את הבצק המקומח לתפיחה במקום חמים ובכיסוי מגבת לחה למשך כ-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים את הבצק לשלוש תבניות ארוכות חד פעמיות ששימנתם בעזרת חמאה או שמן, מניחים את התבניות לתפיחה שניה למשך כ-30 דקות בכיסוי מגבת.
בסיום ההתפחה חורצים את הלחמים בשניים שלושה פסים ומכניסים את הלחמים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות (תלוי בתנור) עד להשחמה של הלחם.
קיבלתם לחם בעל ניחוח גבינתי וטעים במיוחד!
תודה לאתי ואורן שאירחו אותי במטבחם ועשו חלק גדול מהעבודה כי אני הייתי אורחת :-) בפעם הבאה מתכוני מאפה גבינות ותרד בבצק פילו לצד רוטב יוגורט שקרוב לשלמות ועוגה גבינה אישית ללא אפיה בשילוב קולי אפרסק.
אודליה
זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא
מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס ולהישאר מעודכנים
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה