פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בדצמבר 2009 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.
דג מרוקאי עם טוויסט של אמא שלי, הדג שפעם לא אהבתי ולא הסכמתי לאכול בארוחות יום שישי. בשכנוע של אורחים שהגיעו ולא הפסיקו להחמיא לדג הסכמתי לטעום ומאז לא יכולתי להפסיק.
במהלך השנים אמא ניסתה להכין אותו עם כל מיני סוגי דגים ואני תמיד הכי אהבתי עם נסיכת הנילוס, מביאה לכאן את המתכון של הדג האהוב.
כמות המצרכים מתאימה לסיר הגדול בתמונה
3 פלפלים אדומים בינוניים
5 שיני שום
3-4 פלפלים חריפים (תלוי בסוג הפלפלים ורמת החריפות שתרצו)
חצי חבילה כוסברה
שקית פול טרי קפוא (אני אוהבת את סנפרוסט)
חבילה דג נסיכת הנילוס (בערך קילו וחצי ומומלץ לחפש את פרוסות הדג העבות יותר)
כוס שמן קנולה (גודל הכוס בהתאם לסיר, כאן בחרתי בכוס גדולה במיוחד)
3 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
חצי כפית עד כפית מלח תלוי בטעם שלכם
נתחיל בעבודה
מנקים ופורסים את הפלפלים האדום ומפזרים בתחתית הסיר את הפרוסות, הפלפלים החריפים, השום וחלק קטן מהכוסברה השטופה (אני אוהבת להוריד את הגבעולים)
מפזרים מעל את הפול הקפוא שעבר שטיפה וסינון
על הפול מסדרים את דג נסיכת הנילוס לאחר ניקוי, הסרת עור, שומנים מיותרים ופריסה לנתחים של 2-3 ס"מ ומעליו את שאר כמות הכוסברה
ממלאים את הסיר במים קצת מעל לגובה חצי הדג ומרתיחים את הסיר (כל הבישול הוא בהרתחה)
בנתיים בצד ממלאים כוס בשמן הקנולה, מערבבים פנימה את הפפריקה המרוקאית ונותנים לה לשבת עד לירידה של כל הפפריקה לחלק התחתון של הכוס (בתמונה הכוס אחרי ישיבה בצד).
הסיר ממשיך לרתוח 15-20 דקות בערך, בודקים עד כמה הפול רך, זהו בעצם הפרמטר לזמן הבישול, ברגע שהפול רך מפזרים מעל את חצי כפית המלח ושופכים במעגלים את כוס השמן האדום ללא החלק התחתון של הפפריקה (הפפריקה נשרפת והופכת לא טעימה בבישול). הסיר ממשיך להתבשל עוד כ-10 דקות לצמצום רוב הנוזלים והתמזגות טעמים עם הדג.
מזל טוב יש לכם דג טעים ופיקנטי.
שאלות ועוד אני כאן
בתאבון :-)
אודליה
