יום שני, 8 ביוני 2020

בא לי מתכון - דג נסיכת הנילוס עם פול

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בדצמבר 2009 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

דג מרוקאי עם טוויסט של אמא שלי, הדג שפעם לא אהבתי ולא הסכמתי לאכול בארוחות יום שישי. בשכנוע של אורחים שהגיעו ולא הפסיקו להחמיא לדג הסכמתי לטעום ומאז לא יכולתי להפסיק.

במהלך השנים אמא ניסתה להכין אותו עם כל מיני סוגי דגים ואני תמיד הכי אהבתי עם נסיכת הנילוס, מביאה לכאן את המתכון של הדג האהוב.

כמות המצרכים מתאימה לסיר הגדול בתמונה
3 פלפלים אדומים בינוניים
5 שיני שום
3-4 פלפלים חריפים (תלוי בסוג הפלפלים ורמת החריפות שתרצו)
חצי חבילה כוסברה
שקית פול טרי קפוא (אני אוהבת את סנפרוסט)
חבילה דג נסיכת הנילוס (בערך קילו וחצי ומומלץ לחפש את פרוסות הדג העבות יותר)
כוס שמן קנולה (גודל הכוס בהתאם לסיר, כאן בחרתי בכוס גדולה במיוחד)
3 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
חצי כפית עד כפית מלח תלוי בטעם שלכם

נתחיל בעבודה

מנקים ופורסים את הפלפלים האדום ומפזרים בתחתית הסיר את הפרוסות, הפלפלים החריפים, השום וחלק קטן מהכוסברה השטופה (אני אוהבת להוריד את הגבעולים)
 ''

 מפזרים מעל את הפול הקפוא שעבר שטיפה וסינון
 ''

על הפול מסדרים את דג נסיכת הנילוס לאחר ניקוי, הסרת עור, שומנים מיותרים ופריסה לנתחים של 2-3 ס"מ ומעליו את שאר כמות הכוסברה
''

 ממלאים את הסיר במים קצת מעל לגובה חצי הדג ומרתיחים את הסיר (כל הבישול הוא בהרתחה)
 ''


בנתיים בצד ממלאים כוס בשמן הקנולה, מערבבים פנימה את הפפריקה המרוקאית ונותנים לה לשבת עד לירידה של כל הפפריקה לחלק התחתון של הכוס (בתמונה הכוס אחרי ישיבה בצד).
 ''

 הסיר ממשיך לרתוח 15-20 דקות בערך, בודקים עד כמה הפול רך, זהו בעצם הפרמטר לזמן הבישול, ברגע שהפול רך מפזרים מעל את חצי כפית המלח ושופכים במעגלים את כוס השמן האדום ללא החלק התחתון של הפפריקה (הפפריקה נשרפת והופכת לא טעימה בבישול). הסיר ממשיך להתבשל עוד כ-10 דקות לצמצום רוב הנוזלים והתמזגות טעמים עם הדג.

מזל טוב יש לכם דג טעים ופיקנטי.
 '' 

שאלות ועוד אני כאן
בתאבון :-)
אודליה 

בא לי מטבוחה לשבת

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר במאי 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

אין כמו המטבוחה של אמא שלי, לא נראה לי שהיא בדיוק כמו המטבוחה המוכרת של המרוקאים ועדין היא הכי טובה 

מצרכים
קילו עגבניות בשלות
בצל בינוני
6 שיני שום קצוצות
3-6 פלפלים חריפים אדומים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
פפריקה מרוקאית
מלח

ולהכנה, מניחים את העגבניות בקערה ושופכים מים רותחים במטרה להקל על הקילוף.

נתקלתי בהרבה מאוד אנשים שלא מקלפים את העגבניה, זה מאוד מורגש ובייחוד כשאוכלים ונשארים על חתיכת קליפה תקועה בן השיניים   לדעתי מאוד מומלץ!
לקילוף קל יותר מומלץ לחזור על הפעולה לפחות פעמיים, עד שניתן יהיה לראות פיצוצים בקליפת העגבניה.

עגבניה קלופה

לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות עד בינוניות, ככל שהן קטנות יותר הבישול יהיה מהיר יותר.

לקצוץ את הבצל הבינוני ולטגן בשמן עד להשחמה קלה

לאחר ההשחמה להוסיף לסיר את העגבניות, השום (שקצצנו) והפלפלים החריפים ולהביא לרתיחה.

לאורך כל הבישול הסיר נשאר על אש גבוהה, חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל דקה או שתיים כדי שהמטבוחה לא תשרף (זה קורה מאוד מהר).

במהלך הבישול הוסיפו את הפפריקה המרוקאית שמוסיפה צבע (ככפית) ומלח לפי טעמכם, רק אל תשכחו שהמטבוחה מצטמצמת והופכת מרוכזת יותר.

אין לי זמנים מוגדרים לסיום ההכנה, ברגע שהנוזלים מתאדים והעגבניה רכה התבשיל מוכן ומאוד טעים 

עכשיו אני אצה רצה לי לקנות עגבניות,

בתיאבון 
אודליה

תבשיל שהוא חג - מוח בקר

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בספטמבר 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

כל חג מכינים במיוחד בשבילי מוח בקר, הסיר במפורש מוכן עבורי כשרוב המשפחה מקסימום טועמת או בכלל לא מתקרבת לתבשיל. זו בהחלט המנה שאני מחכה לה בכל חג!

כאן אני חייבת לכתוב, צמחונים או אלו שלא נמנים על חובבי החלקים הפנימיים (מוח יושב תחת ההגדרה) או מי שהמחשבה לא עושה לו טוב שלא ימשיך הלאה, מצפות לו תמונות קשות.

נדיר מאוד שאוכל בחוץ מוח מהסיבה הפשוטה שברוב אם לא בכל המסעדות לא ממש מנקים את המוח מכל נימי הדם, משהו שמאוד משפיע על הטעם והמרקם.

מצרכים
מוח קפוא (מעולם לא ניסיתי את הטרי)
3 פלפלים אדומים
3-6 פלפלים חריפים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
6 שיני שום
חצי חבילה כוסברה
שקית פול (של סנפרוסט מומלץ)
3 כפות פפריקה מרוקאית
שמן

החלק הראשון והקשה ביותר הוא הניקוי, לשבת ולהוציא את כל נימי הדם. לרוב אמא עושה את העבודה הקשה כי אני פשוט מתייאשת חיוך
בחלק העליון המוח לפני הניקוי, הניקוי והמוח הנקי

לאחר ניקוי נימי הדם מנקים את המוח בעזרת מים רותחים, מכסים את המוח במים רותחים, לאחר מס' דקות שופכים ומסננים את המים.


בנתיים מכינים בצד כוס שמן עם 3 כפות גדושות של פפריקה מרוקאית ונותנים לה לעמוד בצד.

פורסים את הפלפלים האדומים לג'וליינים ומפזרים בתחתית הסיר.

מעל מפזרים את שקית הפול הקפוא ואת הפלפלים החריפים.

מעל מסדרים את המוח ומעליו את השום שפרסנו.

מפזרים את הכוסברה.

ממלאים במים על לחצי מגובה המוח, מביאה לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה.

ברגע שהפול התרכך והמים התאדו מוסיפים לסיר את השמן שהכנו מוקדם יותר וממשיכים לבשל עוד מס' דקות לאיחוד הטעמים.


עוד מס' ימים מגיע החג ואני כבר לא יכולה לחכות למנה האהובה עליי חיוך


שנה טובה, טעימה ומתוקה חיוך
אודליה
מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס

יום רביעי, 20 במאי 2020

מק אנד צ'יז כרובית, תוספת מנחמת

אחד הדברים המנחמים ביותר שאכלתי היה מנת מק' אנד צ'יז' מפוצצת גבינה ופחמימות שהיום אני כבר לא יכולה לאכול
ומידי פעם מתגעגעת. מצאתי לא מעט מתכונים ושוב דבר לא סגר לי את הפינה. בהחלטה של רגע החלטתי לשלב מתכון
בשמל קיטו/פליאו עם כרובית ואני שמחה לדווח שמצאתי את המנה!

לשתי מנות מק' אנד צ'יז כרובית 
400 ג' פרחי כרובית 
30 ג' חמאה 
כף שמן ניטרלי
תבלינים לפי הטעם, אני עושנה שימוש במלח ופלפל לבן בלבד

לבשמל 
60 ג' חמאה 
60 ג' שמנת 
60 ג' שמנת מתוקה 38%
60 ג' גבינת מוצרלה או מה שאתם אוהבים, ערבבתי בן צ'דר ומוצרלה 

לאפיה עוד 60 ג' מוצרלה 

אני קונה פרחי כרובית קפואים ומרככת במיקרוגל עד שניתן לנעוץ בהם סכין וניתן לעשות את אותו הדבר עם כרובית
שפרקתם בעצמכם לפרחים. לאחר הריכוך מעבירה למחבת עם חמאה וכף שמן מומסים להקפצה והשחמה קלה. בסיום
תוסיפו כמה כפות מים כדי לקבל את הטעמים שנצמדו למחבת.

במחבת נוספת שמים את החמאה, שמנת ושמנת מתוקה על חום נמוך עד לשילוב ביניהם ולסיום מוסיפים את הגבינה.
מערבבים עד שהגבינה מוזגה ברוטב. חשוב לזכור להישאר על טמפרטורה נמוכה ולא להביא להרתחה כי ברגע שהשומן
יפרד הלך הרוטב והוא מאוד לא סלחני. ברגע שהרוטב מוכן הורידו מהאש. 

חברו בין הכרובית והרוטב וכבר ניתן לאכול.

אבל התחשק לי משהו יפה אז העברתי לתבניות מתאימות לתנור, פיזרתי מעל מעט תערובת עשבי תיבול וגבינת מוצרלה
ולתנור על גריל למשך כ-8-10 דקות או עד להשחמה. 

אני בהחלט מרוצה ושמחה שהכנתי רק שתי מנות :-) 

בתיאבון, 
אודליה 

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא
מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס