יום ראשון, 19 באפריל 2015

מאפיי גוז`ייר צרפתיים - ביס גבינתי וטעים

הפוסט המקורי פורסם לראשונה בתפוז ב-13/05/2013.

חיפשתי משהו מיוחד להכין עם הגבינות שקיבלתי לשבועות ממחלבת יעקבס, משהו שלא רואים בכל מקום והגעתי אל מאפיי גוז`ייר (Gougère), מאפים קטנים מבוססי גבינה שמגיעים מבורגנדי. ניתן להגיש אותם חמים או קרים, לרוב ניתן להיתקל בהם בטעימות יין בצרפת, טעמם מוגדר כאוממי (savory) וקשה לי לתאר אותו במדויק אבל הוא טעים 

שילבתי כמה מתכונים ובסופו של דבר הגעתי למתכון מטה, ברוב מתכונים מכינים את המאפים עם גורייר אני התאמתי את זה לטעמי 



מצרכים
כוס וחצי גבינה מגוררת, השתמשתי בקשקבל, תום וגאודה (ביחס 40, 40 ו20)
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
רבע כפית פלפל לבן, ברוב המתכונים עשו שימוש בשחור אבל אני אוהבת יותר את הלבן
חצי כפית מלח
כוס מים
110 ג` או 8 כפות חמאה חתוכות לקוביות
כוס קמח לבן
4 ביצים גדולות

חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות והניחו על תבניות נייר אפיה.
בסיר חממו יחדיו את המים, חמאה והמלח עד לרתיחה. שימו לב שכל החמאה נמסה והוסיפו את הקמח, ערבבו את העיסה עד כחצי דקה עד שמתקבלת עיסת קמח דביקה והקפידו לגרד את הצדדים למניעת הידבקות ושריפה. הנמיכו את האש תוך כדי ערבוב לעוד דקה וחצי. הסירו מהאש והניחו בצד ל-5 דקות.

בהמתנה ערבבו לתוך תערובת הגבינות והתבלינים ביצה אחר ביצה, לאחר חמש דקות שלבו בין עיסת הקמח ותערובת הגבינות.


על נייר אפיה הניחו כף מלאה של התערובת במרחק של כ-2-3 ס"מ בין אחת לשניה, באפיה המאפים מתרחבים קלות.

הכניסו לתנור ל-25-30 דקות ובאמצע האפיה סובבו את התבנית. 
מאפיי גוז`ייר מוכנים כשקיבלו צבע זהוב והתנפחו קלות.

בתיאבון וחג שבועות שמח
אודליה
זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא
מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס ולהישאר מעודכנים

אין תגובות:

פרסום תגובה