עוגת גבינה בסקית קיטו

בחג שבועות האחרון לאן שלא הצצתם נתקלתם בעוגת גבינה בסקית וזה היה נחמד עד שנתקלתי במתכון של רות אוליבר בסדנת זום שקיימה והבנתי כמה העוגה הזו באמת טעימה.

באישורה של רות אני מפרסמת את המתכון :-)

המתכון הכי פשוט בעולם של לערבב יחד את כל המרכיבים ולתנור.

רכיבים

250 מסקרפונה (מיכל)

1 שמנת של פעם 27%

500 ג גבינת שמנת 30%

250 מל שמנת להקצפה 38%

כוס תחליף סוכר (אריתרוטול) או 2/3 מייפל או פשוט סוכר

4 ביצים L

 

מערבבים יחדיו את כל הרכיבים ומעבירים לתבנית (20 ס"מ) מרופדת בנייר אפיה שרצוי גם לשמן קלות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 40 דקות.

 לקרר לחלוטין לפני שפורסים :-)

 

בחיפושים אחרי תבנית הגענו לתבנית 8 אינץ באליאקספרס שעולה בארץ כ-150 ש"ח בפחות מ-40 ש"ח ואחרי שימוש היא מומלצת בחום. https://s.click.aliexpress.com/e/_97xcdl

לידיעתכם זהו לינק אפילייטס.

 

מוזמנים להציץ בבלוג של רות אוליבר http://oliverut.blogspot.com

 

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס  ולהישאר מעודכנים 

 

בא לי מטבוחה לשבת

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר במאי 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

אין כמו המטבוחה של אמא שלי, לא נראה לי שהיא בדיוק כמו המטבוחה המוכרת של המרוקאים ועדין היא הכי טובה 

מצרכים

קילו עגבניות בשלות

בצל בינוני

6 שיני שום קצוצות

3-6 פלפלים חריפים אדומים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)

פפריקה מרוקאית

מלח

ולהכנה, מניחים את העגבניות בקערה ושופכים מים רותחים במטרה להקל על הקילוף.

נתקלתי בהרבה מאוד אנשים שלא מקלפים את העגבניה, זה מאוד מורגש ובייחוד כשאוכלים ונשארים על חתיכת קליפה תקועה בן השיניים   לדעתי מאוד מומלץ!

לקילוף קל יותר מומלץ לחזור על הפעולה לפחות פעמיים, עד שניתן יהיה לראות פיצוצים בקליפת העגבניה.

עגבניה קלופה

לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות עד בינוניות, ככל שהן קטנות יותר הבישול יהיה מהיר יותר.

לקצוץ את הבצל הבינוני ולטגן בשמן עד להשחמה קלה

לאחר ההשחמה להוסיף לסיר את העגבניות, השום (שקצצנו) והפלפלים החריפים ולהביא לרתיחה.

לאורך כל הבישול הסיר נשאר על אש גבוהה, חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל דקה או שתיים כדי שהמטבוחה לא תשרף (זה קורה מאוד מהר).

במהלך הבישול הוסיפו את הפפריקה המרוקאית שמוסיפה צבע (ככפית) ומלח לפי טעמכם, רק אל תשכחו שהמטבוחה מצטמצמת והופכת מרוכזת יותר.

אין לי זמנים מוגדרים לסיום ההכנה, ברגע שהנוזלים מתאדים והעגבניה רכה התבשיל מוכן ומאוד טעים 

עכשיו אני אצה רצה לי לקנות עגבניות,

בתיאבון 

אודליה

תבשיל שהוא חג - מוח בקר

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בספטמבר 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

כל חג מכינים במיוחד בשבילי מוח בקר, הסיר במפורש מוכן עבורי כשרוב המשפחה מקסימום טועמת או בכלל לא מתקרבת לתבשיל. זו בהחלט המנה שאני מחכה לה בכל חג!

כאן אני חייבת לכתוב, צמחונים או אלו שלא נמנים על חובבי החלקים הפנימיים (מוח יושב תחת ההגדרה) או מי שהמחשבה לא עושה לו טוב שלא ימשיך הלאה, מצפות לו תמונות קשות.

נדיר מאוד שאוכל בחוץ מוח מהסיבה הפשוטה שברוב אם לא בכל המסעדות לא ממש מנקים את המוח מכל נימי הדם, משהו שמאוד משפיע על הטעם והמרקם.

מצרכים

מוח קפוא (מעולם לא ניסיתי את הטרי)

3 פלפלים אדומים

3-6 פלפלים חריפים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)

6 שיני שום

חצי חבילה כוסברה

שקית פול (של סנפרוסט מומלץ)

3 כפות פפריקה מרוקאית

שמן

החלק הראשון והקשה ביותר הוא הניקוי, לשבת ולהוציא את כל נימי הדם. לרוב אמא עושה את העבודה הקשה כי אני פשוט מתייאשת 

בחלק העליון המוח לפני הניקוי, הניקוי והמוח הנקי

לאחר ניקוי נימי הדם מנקים את המוח בעזרת מים רותחים, מכסים את המוח במים רותחים, לאחר מס' דקות שופכים ומסננים את המים.

בנתיים מכינים בצד כוס שמן עם 3 כפות גדושות של פפריקה מרוקאית ונותנים לה לעמוד בצד.

פורסים את הפלפלים האדומים לג'וליינים ומפזרים בתחתית הסיר.

מעל מפזרים את שקית הפול הקפוא ואת הפלפלים החריפים.

מעל מסדרים את המוח ומעליו את השום שפרסנו.

מפזרים את הכוסברה.

ממלאים במים על לחצי מגובה המוח, מביאה לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה.

ברגע שהפול התרכך והמים התאדו מוסיפים לסיר את השמן שהכנו מוקדם יותר וממשיכים לבשל עוד מס' דקות לאיחוד הטעמים.

עוד מס' ימים מגיע החג ואני כבר לא יכולה לחכות למנה האהובה עליי 

שנה טובה, טעימה ומתוקה 

אודליה

מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס

עוגת גבינה פליאו אוורירית

נתקלתי בכמה מתכונים אונליין וניסיתי את חלקם, שיגע אותי שבכל פעם  יוצאת עוגה גבוהה ויפיפיה שכשהיא מתקררת הופכת להיות סוג של פיתה מבוקעת בטעם עוגת גבינה.

אז שינסתי מותניים, חיברתי מתכון שעובד בשבילי והכי חשוב העוגה לא קורסת לתוך עצמה :-)

רכיבים

500 ג' שמנת של פעם

170 ג' שמנת 25-30% שומן (המלצה שלי לכו על שמנת 30% של יעקבס היא פחות מלוחה)

4 ביצים L מופרדות 

כפית תמצית וניל 

30 ג' חמאה מומסת

חצי כוס שמנת מתוקה 38% שומן

5.5 כפות טפיוקה 

כפית אבקת אפיה

חצי עד שני שליש כוס מייפל (לאנשי הפליאו מספיק חצי)

גרידת לימון מחצי לימון (לא חובה)

הכמויות מתאימות לתבנית קפיצית 24 

מחממים תנור ל-210 מעלות עם תבנית מים בתחתית התנור ומתחילים בהכנת התערובת.

מערבבים יחד את השמנת החמוצה, גבינת השמנת, חלמונים, וניל ומייפל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הטפיוקה ואבקת האפיה ומקציפים תוך כדי למניעת גושים, מוסיפים את החמאה המומסת (שלא תהיה חמה) והשמנת המתוקה, ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את גרידת הלימון.

במיקסר מקציפים את החלבונים עם המחצית השניה של המייפל עד לקבלת קצפת עמידה ולבנה. מקפלים בעדינות את הקצפת בתערובת הגבינות, מומלץ לעשות את זה שליש שליש, זה יקח זמן אבל שווה את העוגה היפיפיה שתקבלו :-)

התערובת מושלמת לתבנית בקוטר 24

אני מצפה את בסיס התבנית בנייר אפיה (אבל זה לא חובה-כוחו של הרגל) ומורחת מעט חמאה בחלק הפנימי של התבנית. מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים לאפיה של 20 דקות.

לאחר 20 דקות פני העוגה הופכים לקרום יבש  ומושחם קלות, מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. בזמן התקררות התנור מעבירים סכין או פלטה בעדינות בהיקף התבנית עד לגובה של 2-3 ס"מ כדי למנוע בקעים בעוגה.

כשטמפרטורת התנור מגיעה ל-150 מעלות החזירו את העוגה לאפיה נוספת של שעה ועשרים. החדירו עדינות שיפוד לבדיקה האם העוגה יבשה. ברגע שהעוגה מוכנה הוציאו אותה מהתנור. 

כשהעוגה יוצאת היא תפוחה וגבוהה אבל כשתתקרר היא תחזור לגובה התערובת. 

מצננים לגמריי לפני הגשה וניתן להגיש איך שבא לכם, כל שילוב שניסיתי היה לי טעים :-)

בתיאבון!

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס ולהישאר מעודכנים

עוגת ביסקוויטים פליאו

יש לנו ביסקוויטים ומה עושים עם ביסקוויטים? עוגת ביסקוויטים. ניסיתי לעשות כל מיני המרות למתכונים ברשת והמילוי יצא לא משהו בלשון המעטה. באישהו שלב חשבתי שמה רע בקצפת טובה בשילוב ג'לטין ועשיתי ניסוי. הידעתם שלא ניתן להקציף שמנת לאחר הוספת ג'לטין? אז עכשיו אני ואתם יודעים :-)

נעבור למתכון, דבר ראשון תכינו ביסקוויטים מהפוסט בנושא :-)

ביסקווטים פליאו

אז יש לנו קרקרים מלוחים ובאחת התגובות נשאלתי האם אפשר להמיר אותם למתוקים. כמובן שלקחתי את זה כאתגר, שלושה ניסיונות אחרי יש לי מתכון לביסקוויטים שמזכירים פתיבר :-)

קרקרים פליאו הגרסה של אודליה

כבר תקופה שבא לי משהו פריך ומלוח, את האמת שבא לי ביסלי אבל אני לא רוצה לדמיין איזה תופעות יגיעו עם הדבר הזה. אז חיפשתי מתכון לקרקר כזה שאוכל למרוח עליו חמאה או אבוקדו מבלי שיתפרק לי. כל המתכונים שמצאתי מבוססים על קמח שקדים בשילוב טחינה – פצצת אומגה 6 לא הכי מומלצת. כרגיל הגעתי למטבח לעשות ניסויים והגעתי לקרקר המושלם! (לפחות לדעתי).

עוגיות שוקולד צ'יפס פליאו

עוגות כבר הכנתי בשפע ובמגוון טעמים, עוגיות היו חסרות לי כקינוח הקטן אחרי ארוחה. עם הניסויים הגעתי לכמה כישלונות עד שהגיעה ההצלחה  והינה מתכון קל וטעים במיוחד.

רכיבים:

כוס וחצי קמח שקדים

שליש פתיתי קוקוס

רבע כפית סודה לשתיה

רבע כפית מלח

שליש כוס שמן קוקוס מומס

רבע עד שליש כוס מייפל או דבש

כף וניל

50 עד 70 ג' שוקולד קצוץ 85% מוצקי קקאו

2 כפות קמח טפיוקה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומתחילים בחיבור הרכיבים.

מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים, קמח שקדים, פתיתי קוקוס, סודה לשתיה, מלח וטפיוקה. הכי קל לחבר בניהם עם מטרפה.

מערבבים יחד את כל הרטובים, שמן קוקוס מומס, מייפל ווניל, גם כאן המטרפה מאוד מועילה :-)

מערבבים את הרכיבים היבשים והרטובים יחד, לי הכי נוח ליצור בור קטן ביבשים ולשפוך לתוכו את הרטובים ותוך כדי קיפול מקבלים מרקם אחיד.

לתוך התערובת מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומכניסים למקרר לכ-20 דקות. תשתדלו לא ליותר כי הבצק הופך קשה לעבודה עם התגבשות הקוקוס. במקרה ושכחתם לא קרה כלום, תמשיכו לעבד וחום הידיים ימיס את התערובת.

אזהרה! אל תטעמו את התערובת, לא תצליחו להפסיק :-)

דוגמא לעוגיות לפני ואחרי השיטוח

על תבנית אפיה מסדרים את העוגיות, כל עוגיה נוצרת מכפית גדושה של התערובת ואותה משטחים בעזרת הכפית או האצבעות. העוגיות לא מתפשטות והגודל הוא הגודל הסופי שייצא מהתנור. אל תעשו אותן דקות מידי כי הן פריכות ופשוט ישברו בקלות.

זמן אפיה הוא מאוד חשוב, הוא נע בין 10 ל-12 דקות וברגע שהן משחימות להוציא אותן, הגבול בין טעים ומגניב לשרוף הוא מאוד דק אז כדאי להשגיח.

מצד שמאל יש עוגיה שקצת נשרפה לי, זה היה חלק מניסויי הזמנים.

לא לאכול אותן חמות כי הן פשוט לא טעימות עדיין, אחרי התקררות הן מעולות!

העוגיות היו טובות גם אחרי חמישה ימים במיכל סגור, לא יצא שהם שרדו פיזית יותר אז מאמינה שהן יכולות להיות גם שבוע :-)

מבחינת כמות השוקולד והמייפל, לי אישית רבע רכוס מייפל מספיקה מבחינת מתיקות אבל ללא אנשי פליאו השליש עדיף ולגביי השוקולד זה עניין על העדפה.

המתכון פליאו כמובן, צמחוני, טבעוני ומתאים לחג המתקרב – כשר לפסח!

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס  ולהישאר מעודכנים 

פנקייק פליאו פשוט

בעבר העלתי תמונות של פנקייקים פליאו והייתי בטוחה שיודעים איך מכינים אותם. אחרי שקיבלתי כמה פניות בנושא מעלה את המתכון הכל כך פשוט הזה.

מרכיבים:

ביצה

בננה

קינמון 

שמן קוקוס

עוגת יום הולדת שוקולד שוקולד פליאו

זמן מה שאני רוצה להעלות את המתכון אבל לא מצליחה להביא את עצמי לשבת מול המחשב ולכתוב. לא מזמן העלתה איבי (חברה) הודעה לחיפוש מתכון לעוגת שוקולד פליאו ובמיוחד ליום הולדתה המתקרב לעוגת שוקולד מעולה! לקח לי כמה ניסיונות להגיע לשילוב הזה ולדעתי הוא באמת מוצלח.

רוטב הסלט שלא ידעתם שחסר לכם - רוטב קיסר פליאו

מאז שהתחלתי פליאו חסרים לי הרטבים לסלט, הם תמיד היו הסיבה שלי לאכילת בשר :-)

לאחרונה קיבלתי מארה"ב רוטב קיסר מוכן והתקמצנתי עליו במיוחד עד שהגיע הרגע הגורלי בו הוא נגמר ומאז יאוש …

לפני שנים ניסיתי להכין רוטב וזה לא היה בדיוק זה ואפילו דיי לא מוצלח וכמובן רגע אחרי שנגמר רק בא לי יותר מהרוטב הטעים. בקיצור התחלתי לעשות ניסויים ויש רוטב קיסר ביתי מהיר ופליאו.

רכיבים:

חלמון ביצה

5 פילטים של אנשובי בזמן זית

רבע כפית פלפל לבן או שחור (אני מעדיפה לבן)

מיץ מלימון בינוני קטן או 4-5 כפות חומץ תפוחים אורגני

כפית חרדל גרגרים

2 שיני שום

חצי כוס שמן זית עם טעם מעודן

כפית דבש (אופציונלי ולא באתגר)

מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית עם בלנדר מקל עד לקבלת מרקם אחיד. ממשיכים לערבב תוך כדי זילוף שמן הזית עד לסיום ויש לכם רוטב קיסר מעולה.

הדבש הוא ממש לא חובה אבל הוא יכול להוסיף.

בנתיים עשיתי ברוטב שימוש כרוטב לטבילה לירקות חיים, רוטב לסלט ירקות בסיסי, רוטב לירקות מבושלים וכמובן כרוטב קיסר, בכל האפשרויות היה מוצלח במיוחד.
הנאה מובטחת!
הרוטב טוב ל-3-4 ימים וזה גם טווח הזמן שהוא היה מספיק לו.

בתיאבון :-)

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס  ולהישאר מעודכנים 

עוגת הגבינה משלושת הרכיבים בגרסת הפליאו

עצם זה שעדכנתי את המתכון להתאמת פליאו אומר שכבר לא מדובר בשלושה מרכיבים אלא חמישה.

המתכון המקורי מגיע מבלוגרית יפנית חמודה שמלמדת הכנת מתכונים יפנים (כמובן). כל מה שעשיתי הוא התאמה ותרגום המתכון לעברית.

הערה קטנה, בסרטון היא משתמשת בתבנית הרבה יותר קטנה ולכן היא מקבלת עוגה כל כך גבוהה :-)

עוגת לימון בחושה פליאו

כבר מעל ל-150 יום שאני פליאו ובלי חריגות, גם כשהיו לי חריגות הן היו פליאו :-) ממש התחשק לי עוגה בחושה פשוטה שמאוד אהבתי קודם ולא הצלחתי למצוא משהו שאפילו מתקרב למרקם ולטעם עד עכשיו. המתכון מבוסס על מיליוני מתכונים לעוגות בחושות בהתאמה שלי לפליאו.

חטיפי שוקולד בסגנון באונטי וכמובן פליאו

כבר סיפרתי על העומס שגורם לי להימנע מכתיבה אבל רציתי להעלות משהו קטן לפני החג. מביאה מתכון שפעם נתקלתי בו בשף מלאישה והיה מיועד לפסח בלבד כי רק אז הייתי אוכלת קוקוס :-) עכשיו הוא פליאו ואני נהנית ממנו במיוחד.

בשבועות תעשה לך גבינות

לכבוד חג שבועות הוזמנתי ע"י מועצת החלב למחלבת "דרך עיזים" במושב טל שחר לסדנת הכנת גבינות. את האמת חשבתי שאגיע ואסתכל על האחרים עובדים אבל אין פשוט מהכנת גבינה צ'רקסית.

אהבתי שבמחלבה הגדיים הסתובבו להן חופשי ובהסבר על המקום סופר כי הגדיים יונקים בחופשיות מהעיזים עד גיל 4 חודשים ללא שום הגבלה או הפרדה, נחמד.

מתכון לעוגיות טחינה חלביות

המתכון המקורי פורסם בתפוז ב-23/05/2012.

לא מזמן טעמתי את עוגיות הטחינה של אתי ומאוד אהבתי, מביאה לכאן את המתכון עם שינוי קל שלי 

מצרכים

420 ג` קמח רגיל או מלא, ניתן גם חצי חצי

1 אבקת אפיה

230 ג` סוכר

100 ג` חמאה בטמפרטורת החדר

כוס טחינה גולמית, במידה והשמן עלה בקופסת הטחינה חשוב לערבב טוב

50 ג` בוטנים לא קלויים

קציצות בקר שהן ארוחה שלמה

הפוסט פורסם לראשונה בתפוז ב-08/04/2015.

יש אוכל שנזכרים בו כשרוצים אוכל מנחם של בית, שפתאום משום מקום מתחשק לכם קציצות של אמא שאפילו היא כבר לא מכינה שנים :-) זה מתכון משפחתי ישן במיוחד של קציצות אהובות.

קציצות בקר עם אורז, הקציצות מכילות את החלבון (בשר), פחמימה (אורז) וירקות, קיבלתם ארוחה שלמה בקציצה.

מרכיבים:

חצי קילו בשר בקר טחון 

1 בצל גדול מגורר דק 

1 גזר גדול מגורר דק 

1 צרור שמיר קצוץ או שתיים שלוש קוביות של שמיר דורות מוקפא 

2 ביצים

חצי כוס אורז לבן או מלא 

רבע כפית פלפל וחצי כפית מלח, לא חייבים בשלב הערבוב, עניין של טעם 

1-2 רסק עגבניות קטן 

שמן לטיגון

מתכון לכנפיים מתוקות, דביקות וחרפרפות

הפוסט פורסם לראשונה בתפוז ב-21/10/2014.

לפני שבוע פרסם אדוארד מהבלוג דם אש ותמרות עשן פוסט בשם "כנפיים מתוקות, דביקות

 וחריפות – נשנוש עם מעוף" שממש עשה לי חשק לכנפיים אבל החריפות במתכון לא ממש התאימה לי. בהשראתו הכנתי רוטב דומה וקצת שונה 

מרכיבים ל-12 כנפיים (אין לי מושג מה המשקל, אני תמיד מזמינה 12 יח')

חצי כוס קטשופ

3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק (הוא בכל מקרה חריף)

כף חומץ בלסמי

2 כפות סילאן

2 כפיות אבקת שום

כפית חרדל דיז'ון דבש – אין שום בעיה לעשות שימוש ברגיל

חצי כפית פפריקה מעושנת בחריפות מעודנת

רבע עד חצי כפית פלפל קייאן – אם אין אפשרי להוסיף רבע כפית צ'ילי

 מבחינת כמות – אם תרצו להקטין או להגדיל פשוט תעשו שימוש בכוס בגודל שונה.