יום ראשון, 20 בדצמבר 2020

עוגת גבינה בסקית קיטו

בחג שבועות האחרון לאן שלא הצצתם נתקלתם בעוגת גבינה בסקית וזה היה נחמד עד שנתקלתי במתכון של רות אוליבר בסדנת זום שקיימה והבנתי כמה העוגה הזו באמת טעימה.

באישורה של רות אני מפרסמת את המתכון :-)

המתכון הכי פשוט בעולם של לערבב יחד את כל המרכיבים ולתנור.


רכיבים

250 מסקרפונה (מיכל)

1 שמנת של פעם 27%

500 ג גבינת שמנת 30%

250 מל שמנת להקצפה 38%

כוס תחליף סוכר (אריתרוטול) או 2/3 מייפל או פשוט סוכר

4 ביצים L

 

מערבבים יחדיו את כל הרכיבים ומעבירים לתבנית (20 ס"מ) מרופדת בנייר אפיה שרצוי גם לשמן קלות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 40 דקות.

 לקרר לחלוטין לפני שפורסים :-)

 


בחיפושים אחרי תבנית הגענו לתבנית 8 אינץ באליאקספרס שעולה בארץ כ-150 ש"ח בפחות מ-40 ש"ח ואחרי שימוש היא מומלצת בחום. https://s.click.aliexpress.com/e/_97xcdl

לידיעתכם זהו לינק אפילייטס.

 

מוזמנים להציץ בבלוג של רות אוליבר http://oliverut.blogspot.com

 

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס  ולהישאר מעודכנים 

 


יום שני, 8 ביוני 2020

בא לי מתכון - דג נסיכת הנילוס עם פול

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בדצמבר 2009 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

דג מרוקאי עם טוויסט של אמא שלי, הדג שפעם לא אהבתי ולא הסכמתי לאכול בארוחות יום שישי. בשכנוע של אורחים שהגיעו ולא הפסיקו להחמיא לדג הסכמתי לטעום ומאז לא יכולתי להפסיק.

במהלך השנים אמא ניסתה להכין אותו עם כל מיני סוגי דגים ואני תמיד הכי אהבתי עם נסיכת הנילוס, מביאה לכאן את המתכון של הדג האהוב.

כמות המצרכים מתאימה לסיר הגדול בתמונה
3 פלפלים אדומים בינוניים
5 שיני שום
3-4 פלפלים חריפים (תלוי בסוג הפלפלים ורמת החריפות שתרצו)
חצי חבילה כוסברה
שקית פול טרי קפוא (אני אוהבת את סנפרוסט)
חבילה דג נסיכת הנילוס (בערך קילו וחצי ומומלץ לחפש את פרוסות הדג העבות יותר)
כוס שמן קנולה (גודל הכוס בהתאם לסיר, כאן בחרתי בכוס גדולה במיוחד)
3 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
חצי כפית עד כפית מלח תלוי בטעם שלכם

נתחיל בעבודה

מנקים ופורסים את הפלפלים האדום ומפזרים בתחתית הסיר את הפרוסות, הפלפלים החריפים, השום וחלק קטן מהכוסברה השטופה (אני אוהבת להוריד את הגבעולים)
 ''

 מפזרים מעל את הפול הקפוא שעבר שטיפה וסינון
 ''

על הפול מסדרים את דג נסיכת הנילוס לאחר ניקוי, הסרת עור, שומנים מיותרים ופריסה לנתחים של 2-3 ס"מ ומעליו את שאר כמות הכוסברה
''

 ממלאים את הסיר במים קצת מעל לגובה חצי הדג ומרתיחים את הסיר (כל הבישול הוא בהרתחה)
 ''


בנתיים בצד ממלאים כוס בשמן הקנולה, מערבבים פנימה את הפפריקה המרוקאית ונותנים לה לשבת עד לירידה של כל הפפריקה לחלק התחתון של הכוס (בתמונה הכוס אחרי ישיבה בצד).
 ''

 הסיר ממשיך לרתוח 15-20 דקות בערך, בודקים עד כמה הפול רך, זהו בעצם הפרמטר לזמן הבישול, ברגע שהפול רך מפזרים מעל את חצי כפית המלח ושופכים במעגלים את כוס השמן האדום ללא החלק התחתון של הפפריקה (הפפריקה נשרפת והופכת לא טעימה בבישול). הסיר ממשיך להתבשל עוד כ-10 דקות לצמצום רוב הנוזלים והתמזגות טעמים עם הדג.

מזל טוב יש לכם דג טעים ופיקנטי.
 '' 

שאלות ועוד אני כאן
בתאבון :-)
אודליה 

בא לי מטבוחה לשבת

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר במאי 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

אין כמו המטבוחה של אמא שלי, לא נראה לי שהיא בדיוק כמו המטבוחה המוכרת של המרוקאים ועדין היא הכי טובה 

מצרכים
קילו עגבניות בשלות
בצל בינוני
6 שיני שום קצוצות
3-6 פלפלים חריפים אדומים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
פפריקה מרוקאית
מלח

ולהכנה, מניחים את העגבניות בקערה ושופכים מים רותחים במטרה להקל על הקילוף.

נתקלתי בהרבה מאוד אנשים שלא מקלפים את העגבניה, זה מאוד מורגש ובייחוד כשאוכלים ונשארים על חתיכת קליפה תקועה בן השיניים   לדעתי מאוד מומלץ!
לקילוף קל יותר מומלץ לחזור על הפעולה לפחות פעמיים, עד שניתן יהיה לראות פיצוצים בקליפת העגבניה.

עגבניה קלופה

לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות עד בינוניות, ככל שהן קטנות יותר הבישול יהיה מהיר יותר.

לקצוץ את הבצל הבינוני ולטגן בשמן עד להשחמה קלה

לאחר ההשחמה להוסיף לסיר את העגבניות, השום (שקצצנו) והפלפלים החריפים ולהביא לרתיחה.

לאורך כל הבישול הסיר נשאר על אש גבוהה, חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל דקה או שתיים כדי שהמטבוחה לא תשרף (זה קורה מאוד מהר).

במהלך הבישול הוסיפו את הפפריקה המרוקאית שמוסיפה צבע (ככפית) ומלח לפי טעמכם, רק אל תשכחו שהמטבוחה מצטמצמת והופכת מרוכזת יותר.

אין לי זמנים מוגדרים לסיום ההכנה, ברגע שהנוזלים מתאדים והעגבניה רכה התבשיל מוכן ומאוד טעים 

עכשיו אני אצה רצה לי לקנות עגבניות,

בתיאבון 
אודליה

תבשיל שהוא חג - מוח בקר

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בספטמבר 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

כל חג מכינים במיוחד בשבילי מוח בקר, הסיר במפורש מוכן עבורי כשרוב המשפחה מקסימום טועמת או בכלל לא מתקרבת לתבשיל. זו בהחלט המנה שאני מחכה לה בכל חג!

כאן אני חייבת לכתוב, צמחונים או אלו שלא נמנים על חובבי החלקים הפנימיים (מוח יושב תחת ההגדרה) או מי שהמחשבה לא עושה לו טוב שלא ימשיך הלאה, מצפות לו תמונות קשות.

נדיר מאוד שאוכל בחוץ מוח מהסיבה הפשוטה שברוב אם לא בכל המסעדות לא ממש מנקים את המוח מכל נימי הדם, משהו שמאוד משפיע על הטעם והמרקם.

מצרכים
מוח קפוא (מעולם לא ניסיתי את הטרי)
3 פלפלים אדומים
3-6 פלפלים חריפים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
6 שיני שום
חצי חבילה כוסברה
שקית פול (של סנפרוסט מומלץ)
3 כפות פפריקה מרוקאית
שמן

החלק הראשון והקשה ביותר הוא הניקוי, לשבת ולהוציא את כל נימי הדם. לרוב אמא עושה את העבודה הקשה כי אני פשוט מתייאשת חיוך
בחלק העליון המוח לפני הניקוי, הניקוי והמוח הנקי

לאחר ניקוי נימי הדם מנקים את המוח בעזרת מים רותחים, מכסים את המוח במים רותחים, לאחר מס' דקות שופכים ומסננים את המים.


בנתיים מכינים בצד כוס שמן עם 3 כפות גדושות של פפריקה מרוקאית ונותנים לה לעמוד בצד.

פורסים את הפלפלים האדומים לג'וליינים ומפזרים בתחתית הסיר.

מעל מפזרים את שקית הפול הקפוא ואת הפלפלים החריפים.

מעל מסדרים את המוח ומעליו את השום שפרסנו.

מפזרים את הכוסברה.

ממלאים במים על לחצי מגובה המוח, מביאה לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה.

ברגע שהפול התרכך והמים התאדו מוסיפים לסיר את השמן שהכנו מוקדם יותר וממשיכים לבשל עוד מס' דקות לאיחוד הטעמים.


עוד מס' ימים מגיע החג ואני כבר לא יכולה לחכות למנה האהובה עליי חיוך


שנה טובה, טעימה ומתוקה חיוך
אודליה
מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס

יום רביעי, 20 במאי 2020

מק אנד צ'יז כרובית, תוספת מנחמת

אחד הדברים המנחמים ביותר שאכלתי היה מנת מק' אנד צ'יז' מפוצצת גבינה ופחמימות שהיום אני כבר לא יכולה לאכול
ומידי פעם מתגעגעת. מצאתי לא מעט מתכונים ושוב דבר לא סגר לי את הפינה. בהחלטה של רגע החלטתי לשלב מתכון
בשמל קיטו/פליאו עם כרובית ואני שמחה לדווח שמצאתי את המנה!

לשתי מנות מק' אנד צ'יז כרובית 
400 ג' פרחי כרובית 
30 ג' חמאה 
כף שמן ניטרלי
תבלינים לפי הטעם, אני עושנה שימוש במלח ופלפל לבן בלבד

לבשמל 
60 ג' חמאה 
60 ג' שמנת 
60 ג' שמנת מתוקה 38%
60 ג' גבינת מוצרלה או מה שאתם אוהבים, ערבבתי בן צ'דר ומוצרלה 

לאפיה עוד 60 ג' מוצרלה 

אני קונה פרחי כרובית קפואים ומרככת במיקרוגל עד שניתן לנעוץ בהם סכין וניתן לעשות את אותו הדבר עם כרובית
שפרקתם בעצמכם לפרחים. לאחר הריכוך מעבירה למחבת עם חמאה וכף שמן מומסים להקפצה והשחמה קלה. בסיום
תוסיפו כמה כפות מים כדי לקבל את הטעמים שנצמדו למחבת.

במחבת נוספת שמים את החמאה, שמנת ושמנת מתוקה על חום נמוך עד לשילוב ביניהם ולסיום מוסיפים את הגבינה.
מערבבים עד שהגבינה מוזגה ברוטב. חשוב לזכור להישאר על טמפרטורה נמוכה ולא להביא להרתחה כי ברגע שהשומן
יפרד הלך הרוטב והוא מאוד לא סלחני. ברגע שהרוטב מוכן הורידו מהאש. 

חברו בין הכרובית והרוטב וכבר ניתן לאכול.

אבל התחשק לי משהו יפה אז העברתי לתבניות מתאימות לתנור, פיזרתי מעל מעט תערובת עשבי תיבול וגבינת מוצרלה
ולתנור על גריל למשך כ-8-10 דקות או עד להשחמה. 

אני בהחלט מרוצה ושמחה שהכנתי רק שתי מנות :-) 

בתיאבון, 
אודליה 

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא
מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס

יום רביעי, 18 בדצמבר 2019

הגיע הזמן ל"מתלבשות על זה" 2019 והוא ממש כאן!

בזאר המעצבים של מרכז סיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית ת"א
שישי-שבת 20-21.12.2019, אקספו ת"א, ביתן 11
מעל 700 מהמעצבות, המעצבים והמותגים המובילים בישראל התגייסו ותרמו עשרות אלפי פריטים בהם בגדים, נעליים, תיקים, תכשיטים, אקססוריז, כלי בית, ספרים, מזון ועוד.
כל ההכנסות קודש לפעילות מרכז הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית.

שנתיים אחרי פרוץ מחאת #metoo, המודעות הציבורית לתופעת האלימות המינית גוברת ואיתה כמות הפניות אל מרכז הסיוע. מהפניות אל קווי הסיוע עולה כי ילדים, נערות ונערים נפגעים בשיעורים גבוהים, לשמחתנו רבים יותר מצליחים לפנות לסיוע קרוב למועד הפגיעה.
בהיעדר ממשלה לתקופה כה ארוכה, החברה האזרחית בכלל וארגוני המגזר השלישי בפרט נדרשים לתת מענה לצרכים הגוברים של השטח, על מנת לא להפקיר את הנפגעות והנפגעים ולהמשיך במאמצים למיגור התופעה.
כדי להצליח לתת מענה מיטבי לצרכים האקוטיים שעולים מהשטח אנחנו חייבות וחייבים להרחיב את פעילותנו. המענים שלנו כוללים הפעלת קוי סיוע הפועלים 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע וקיום פגישות סיוע תכופות, ליווי בהליך הפלילי והמשפטי, קיום מגוון של קבוצות תמיכה, פעילות נרחבת בתחום החינוך, כגון סדנאות למניעת אלימות מינית בקרב נוער, נוער בסיכון ולצוותים חינוכיים, קיום הרצאות למנהלים ועובדים למניעת הטרדות מיניות במקומות עבודה, הכשרות לא.נשי מקצוע, יצירת מרחב בטוח בחיי הלילה ועוד ועוד. כדי להמשיך לתת את המענה הראוי לפונות ולפונים שלנו, כפי שעשינו ב-41 השנים האחרונות, אנחנו זקוקות לתמיכה שלכם ושל הציבור הרחב.
"מתלבשות על זה הוא אירוע התרמה מרגש, שמתקיים בזכות קהילה שלמה שמתגייסת כדי לתמוך בפעילות המרכז", אומרת מרים שלר, מנהלת מרכז הסיוע. "אלימות מינית היא תופעה חברתית רחבה וחוצת מגזרים. בעוד שהצורך בטיפול ומניעה רק הולך וגובר, בהיעדר ממשלה מתפקדת הנפגעות, הנפגעים והחברה כולה לא זוכים למענה הראוי בהתמודדות עם התופעה. הבזאר הוא ההזדמנות לקחת חלק במאבק בתופעה ולפעול כדי שאף אחת ואחד לא יישארו להתמודד עם הפגיעה לבד. אנחנו מזמינות את כולם ואת כולן לבוא ולתמוך בפעילות שלנו למען נפגעות ונפגעים, ולהנות משופינג איכותי ואטרקטיבי, חברה מעולה ואווירה שאין שנייה לה".
בבזאר מגוון עצום של פריטים לכל גיל ולכל מידה (וגם לבית!), במחירים אטרקטיביים במיוחד, בין 10-300 ₪, עד 90% הנחה מהמחיר המקורי, וכל ההכנסות קודש למרכז הסיוע. 
האירוע מתקיים בזכות מעל 700 מתנדבות ומתנדבים ובזכות נדיבות התורמות/ים.

אנו מזמינות אתכם להצטרף אלינו, להנות מהפריטים השווים ולקחת חלק במאבק באלימות מינית.
בזאר "מתלבשות על זה", יתקיים בסופ"ש 20-21 בדצמבר, בביתן , אקספו ת"א (שישי 10:00-18:00; שבת 10:00-20:00).

כבכול שנה תוכלו למצוא אותי במציאון, מוזמנות לבוא, לומר שלום ובנוסף לצאת עם פריט נחמד ב-10 שקלים :-)


אודליה 


זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא


מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס


*רוב הפוסט הגיע ונכתב ע"י צוות המרכז

יום רביעי, 6 בנובמבר 2019

רולדה מגולגלת שוקולד או וניל - קיטו ופליאו בקלות


עוגה שאני אוהבת מאז שאני ילדה ואספתי מתכון שלה עם השנים שהיה נראה לי שמוכר לכולם אבל באינסטגרם כל הזמן מבקשים ממני בפרטי אז החלטתי להעלות על הכתב 😊

לבצק
4 ביצים
2 כפות שטוחות קקאו (לגרסא ללא קקאו רדו לסוף הפוסט)
2 כפות ממתיק

למילוי
מיכל קצפת 38% ומעלה
קופסא של מסקרפונה 40% ללא תוספות
2-3 כפות ממתיק

כתבתי ממתיק כי לכל תזונה מתאים משהו אחר, לקיטו השתמשו באריטרותול או אליולוז. לפליאו ממליצה בחום על מייפל ולכל השאר סתם סוכר.

מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב. 
בנפרד מערבבים את החלמונים עם הממתיק ו2 כפות הקקאו. 
מקפלים לתוך תערובת החלבונים את החלמונים ומשטחים על תבנית מרובעת או מלבנית. 
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 10 דקות.

מוציאים מהתנור, מקררים כ-10 דקות ומגלגלים לתוך נייר האפיה (לא לחכות יותר מידי כי אחרי קירור מלא העוגה לא תתגלגל) ומכניסים למקרר.

למילוי מקציפים יחד את הקצפת, מסקרפונה ו2 כפות ממתיק, טועמים קצת אחרי ההתחלה כדי לדעת אם רוצים עוד ממתיק ומקציפים לקצפת יציבה.

מוציאים את הגלילה, פורסים ומורחים את כל התערובת, מגלגלת חזרה ומחזירים למקרר עד לאכילה. בשלב הגלגול אפשר ורצוי לישר קצוות כדי לוודא שיצא מוצלח 😛

אפשר לקשט מעל בשברי אגוזים או גירודי שוקולד אבל לא חובה.
זה כל הסיפור 😊

גרסה ללא קקאו

באחת הקבוצות נשאלתי מה יעשה מי שלא אוכל קקאו ו/או רגיש.
אז החלטתי לעשות ניסוי בלי קקאו שגם מוריד את הערך הפחממתי משמעותית 
ההבדל ברכיבים הוא מאוד קטן ובכל זאת אני מעלה כאן את המתכון במלואו עם השינויים שגם מופיעים באפיה.
לבצק
4 ביצים
כפית תמצית וניל
2 כפות ממתיק
למילוי (אין הבדל)
מיכל קצפת 38% ומעלה
קופסא של מסקרפונה 40% ללא תוספות
2-3 כפות ממתיק
חמאה לשימון התבנית
כתבתי ממתיק כי לכל תזונה מתאים משהו אחר, לקיטו השתמשו באריטרותול או אליולוז. לפליאו ממליצה בחום על מייפל ולכל השאר סתם סוכר.
מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב.
לחוד מערבבים (אבל לא יותר מידי) את החלמונים עם הממתיק ותמצית הוניל.
מקפלים לתוך תערובת החלבונים את החלמונים ומשטחים על נייר אפיה ששימנתם היטב עם חמאה בתבנית מרובעת או מלבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 5 דקות ולאחר מכן מורידים ל-150 מעלות לעוד 5 דקות.
מוציאים מהתנור, מקררים כ-10 דקות ומגלגלים לתוך נייר האפיה (לא לחכות יותר מידי כי אחרי קירור מלא העוגה לא תתגלגל) ומכניסים למקרר.
למילוי מקציפים יחד את הקצפת, מסקרפונה ו2 כפות ממתיק, טועמים קצת אחרי ההתחלה כדי לדעת אם רוצים עוד ממתיק ומקציפים לקצפת יציבה.
לאחר קירור ולפניי מילוי מורידים בעדינות את נייר האפיה.
מוציאים את הגלילה, פורסים ומורחים את כל התערובת, מגלגלת חזרה ומחזירים למקרר עד לאכילה. בשלב הגלגול אפשר לישר קצוות כדי לוודא שיצא מוצלח 

בתיאבון, 
אודליה 

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא
מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס