יום חמישי, 30 בספטמבר 2010

קפה בריוש – פינת חמד קטנה בנהריה

גילוי נאות – הייתי אורחת המקום

יש לי תחושה שכל הפוסטים שנכתבו על הביקור בבריוש התחילו ב:ששת ואני לא אהיה שונה ששת הזמין כמה בלוגרים ואני בתוכם לבקר במסעדת בריוש, עד לכאן הכל טוב רק תשאלו איפה נמצאת המסעדה? בנהריה. רק ששת יוכלו לגרום לכמה תל אביביים שהרצליה מרגישה להם רחוקה להרים את הרגליים ולעלות על הרכבת לנהריה בארבע בצהריים.


הגענו לתחנה ושם אספו אותנו למסעדת בריוש שממוקמת באיזור הכפרי יותר של נהריה. המקום נפתח ביולי האחרון, מעוצב נוסח צרפתי, נקי וחלק עם ריהוט עץ בהיר ורצפת פרקט לבנה. אל המקום מגיעים בעיקר משמועות מפה לאוזן.


תמונה ימנית איבי אלברט

חגית שטרן המנהלת והבעלים של הבריוש תמיד אהבה לאפות והחליטה להתמקצע באפייה צרפתית, למדה שנה וחצי ב"אסטלה" וב-Perpignan בצרפת. לבניית התפריט של המסעדה בחרה חגית בשף קובי מזרחי כיועץ קולינארי ויחדיו בנו תפריט שמתאים למקום.


חגית שטרן ושף קובי מזרחי

רגע אחרי שהתיישבנו החלו לזרום לשולחן המנות


התחלנו בלחמים - לחם אגוזים, לחם שיבולת שועל, לחם שומשום ולחם שיבולת שועל מלא שטעמתי מהם קצת והיו מוצלחים.


וגולת הכותרת בריוש, לחם בוקר צרפתי שמכיל 40% חמאה ועם אחוז כזה של חמאה אי אפשר לטעות. טעים עם קראסט שמתפצפץ ובשילוב עוד קצת חמאה רכה תענוג.

עם הלחמים הוגשו לשולחן פנכת חמאה רכה ושלישיית ממרחים, פסטו, זיתים ועגבניות. זיתים אני לא אוהבת אבל השכנים לשולחן אהבו, פסטו שהוכן עם שקדים במקום צנוברים, היה טעים ומיוחד וממרח העגבניות שהיה מעולה! חגיגה בפה בשילוב עם הבריוש.


חציל על הצלחת עם בריוש איך לא :-)

2-3 פרוסות חציל על הגריל ברוטב מיוחד (38) מוגשות עם חמאת שום ולחם. אחד מהחצילים הטעימים ביותר שאכלתי, הרוטב המיוחד הופך אותו למעולה!


פילה סלמון עם צ`אטני עגבניות שרי (47), מוגש עם סלט ירוק. לרוב סלמון "חונק" אותי ולא מסוגלת לאכול ממנו יותר מידי, כאן הוא היה עשוי בדיוק ומאוד טעים עם חריפות מתקתקה ומקורמל קלות, קשה היה להפסיק לאכול.


4 יח` פרוסת קישוא במילוי רוקפור אגוזים, בציפוי פנקו (28) ברוטב קרמל בזיליקום, שום ושמן זית. לא מחובבי הרוקפור ולדעתי משהו לא עבד כאן, המתיקות היתה יותר מידי בשבילי.

מרק פאפא פומודורו, מרק עגבניות טחון עם לחם שיפון בן 3 ימים, שמן זית, שום, בזיליקום ואגוזי מקדמיה (28). מרק חמצמץ שמשתלב מעולה עם הפריכות של אגוזי המקדמיה, פשוט טעים.


ריזוטו פיטריות חורש ושמפניון בעיטור פיסטוק וגירודי פרמזן (32). מנה יפת מראה אבל מאכזבת, הריזוטו לא בושל עם פטריות ומשהו ברמת הבישול לא הסתדר, מעל פוזרו פטריות שהיו מאוד מלוחות ולא יכולתי לאכול אותן. טעם האורז היה נחמד אבל לא ממש ריזוטו.


5 יח` פטריות שמפניון ממולאות גבינת שמנת ופרמזן בציפוי פנקו, ברוטב שמנת וכורכום (45). הרוטב הצהבהב היה לי מוזר בעין וטעמו מה שאני יכולה להגדיר כמיוחד. הפטרייה טעימה וקריספית והמילוי טעים אבל היתה איתו בעיה קטנה, ברגע שפותחים את הפטריה המילוי מתמזג בתוך הרוטב ונעלם.


לקינוח הוגשו לשולחן עוגת שמרים שוקולד (פרוסה ב-14, עוגה ב-30) שהיתה מעולה ועוגת מרציפן שאני לא מחבבת ולא טעמתי. קוראסון שקדים (10) טעים ופריך וקוראסון חמאה שכבר לא יכולתי לטעום

אם אתם מגיעים לנהריה ומחפשים מקום שקט באווירה נעימה לאכול בו, זה המקום בשבילכם ואם במקרה אתם בסביבה תביאו לי אתכם בריוש!

מקום מקסים וצעיר מאוד, עם עוד קצת עבודה יכול להיות מושלם.

אודליה

בריוש - קק"ל 16 נהריה טלפון – 077-4260520

התאהבתי בממרח העגבניות המיובשות וביקשתי את המתכון מהשף קובי מזרחי, קבלתי ומביאה גם לכם

ממרח עגבניות מיובשות של השף קובי מזרחי

100 ג` עגבניות מיובשות

ענף רוזמרין

3 ענפי טימין – עלים בלבד

6 שיני שום

כף נענע קצוצה

כף בזיליקום קצוץ

קורט מלח

קורט פלפל שחור

כף חומץ

כפית סוכר

שמן זית

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומתחילים להוסיף שמן זית עד לקבלת מרקם חלק ולא נוזלי מידי. לאחר העיבוד מוסיפים עוד קצת זמן זית לקיבוע הטעם והממרח מוכן.

הממרח מומלץ בחום

יום שני, 20 בספטמבר 2010

הזמנה לבלוג שכזה

מי שלא ידע אני מתחזקת לי עוד בלוג מהצד ולא אני לא בוגדת בנוכחי צוחק

בחרתי לעשות סוג של הפרדת כוחות בין הנושאים כשלפעמים ניתן לראות פוסטים כפולים ונוספים שעולים רק אצל השני.


רציתי לעדכן את הקוראים הנחמדים שלי שבבלוג השני התחלתי הגרלה ראשונה לבושם חביב ונעים, אופוריה של קלווין קליין.


אם בא לכם להצטרף, אתם יותר ממוזמנים חיוך


http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1794677


חג שמח חיוך

אודליה

יום חמישי, 16 בספטמבר 2010

כל הנוצץ לא מתאים לי הוא

מתאים לי כבר דיי הרבה זמן שלא מתאימים לי, לא משנה שהם רוצים שיקראו להם ML אבל מה זה בין חברים שמכירים משנים עברו, קשה להתרגל לשם חדש.

השבוע נערכה פרזנטציה לקולקציית המעבר חורף של מתאים לי בקניון רמת אביב ואין שום חדש תחת השמש.

דיברתי עם מנהלת החנות לרגע שאמרה לי שהכל עדכני וצעיר, כששאלתי ממתי כל כך הרבה אבנים ופייטים זה עדכני? היא ענתה שבטח! וזה הדבר העונה.

לא זכורה לי אף רשת אופנה בשוק שזוהרת מרחוק כמו מתאים לי.

מציגה לכם כמה תמונות מהממות במיוחד של נוצצים, פייטים וכוכבים מכל הסוגים והמינים.


ימבה פייטים


כוכבים מוזרים עם שרשראות על ג`ינס



אבנים מוזרות ופייטים מוזהבים

מתאים לי שוכחים או משתדלים לשכוח מאיפה בדיוק הם התחילו, המעצבת שהיתה כל כך גאה לדווח שהם מחזיקים ממידה 0=40 ועד מידה 6=52 היתה מאוד מופתעת לשמוע שתמיד היה טווח מידות עד 6, רק שמידה 6 (שלדעתי היתה קרובה יותר ל60) של פעם לא מתקרבת בכלל למידה היום.

הינה דוגמא, חולצה מכופתרת בצבע כסף שלאחרונה התחלתי לחבב, על הקולב נראתה רע.


שרונה מדגמנת את החולצה


על הבובה יותר טוב ועליי קצת יותר בעייתי.

כדי שהחולצה תתאים לי בזרועות אני צריכה מידה גדולה יותר ואז היא מאבדת צורה, כדי להחזיר לה צורה ביקשתי חגורה. החגורה היחידה בחנות בלי יותר מידי נצנצים היתה על הבובה ונוספת לא היתה בנמצא. מדדתי עם הדבר הזה שאפשר לראות מהירח והחולצה נראית קצת יותר טוב.


מצטערת אני תמיד עושה פרצופים בתמונות

התחושה שהיא שהעיצובים לא ממש מתאימים לנשים מלאות או שמנות שיש להן נטיה קלה מכל סוג מהנורמה, אם יש לך בטן המכנס לא יחמיא, אם יש לך זרועות המידה שלך לא תעלה, אם יש לך אגן הקרדיגן רק ידגיש את זה ואני בטוחה שיש עוד דוגמאות שכבר שכחתי.

נקודת אור אחת כן מצאתי, אחרי לפחות 3 שנים מצאתי ג`ינס שפוי. כחול כהה, חלק, בלי שום רקמה/פייטים או דוגמא ועם רגל מתרחבת קלות בחנות, ניצלתי את התווים שקיבלתי במתנה ויצאתי עם ג`ינס, עכשיו יש רק לקוות שהוא לא יהפוך לשק אחרי 5 דקות.

גמר חתימה טובה

אודליה

נ.ב.

ביום ראשון מתחילה הגרלת הבושם euphoriaשל קלווין קליין

יום שני, 13 בספטמבר 2010

גלידה בדרך היין / פוסט אורח

קצת לפני החג קבלתי הזמנה לאירוע גלידות כדי לגלות רגע אחרי שמדובר בגלידות אלכוהולית שאין סיכוי שאוכל לטעום. כמה רגעים לאחר מכן ספרתי ליפעת חברתי על האירוע והיא אמרה שתשמח שיבצעו בה ניסויי גלידה, בירור קטן על המזמינים ויש לנו טועמת רשמית

הפוסט:


תמונת יח"צ

השבוע לקחתי חלק בהשקה של מיזם מעניין וטעים, חיבור בין גלידה וניליה ליקבי בנימינה.

בחיפוש אחר טעמים חדשים לגלידה, יצר השף איתי רוגוזינסקי יחד עם יינן יקבי בנימינה אסף פז, טעמי גלידה מענבי יין מובחרים של ראשית הבציר עוד בטרם הפכו ליין.

בסניף וניליה ברחוב בוגרשוב, קבלו את פנינו צוות גדול הן של "בנימינה" והן של "וניליה" כולם נראו מאוד מגויסים ומרוגשים מהנסיון, בגלל המקום הקטן והאינטימי נוצרה תחושה שהזמינו אותי להשתתף בחוויה מאוד אישית של כל הנוגעים בדבר.

על אף השעה המוקדמת פתחנו בכוס יין לבן סובניון בלאן ושרדונה מסדרת יוגב שהיה טעים ומרענן. קצת אחריו הצטרף אליה טעם הגלידה הראשון, סורבה של ענבי מוסקט בצבע אפרסקי יפה ובטעם קייצי של מיץ ענבים אמיתי תקיף ומתקתק שהופך למתוק יותר כשהגלידה נמסה בחום הפה. הגלידה עשויה מהתירוש ללא תסיסה ולא מכילה אלכוהול כלל.



הטעם השני אותו קיבלנו היה מענבי זינפנדל, זן ענבים עם צבע חזק אשר צבע את הסורבה בצבע ורוד סגלגל ונתן לה טעם מתוק ופירותי עדין. גם גלידה זו יוצרה מהתירוש וגם בה אין כלל אלכוהול.

הטעם השלישי בצבעם הצהבהב של ענבי יין הסובניון בלאן שעברו מעט תסיסה. מיד מורגש בה טעם אלכוהולי מריר בשילוב טעם הענבים המתוק, שילוב שמאוד אהבתי.

בסורבה כמות האלכוהול אינה גבוהה, משום שהתירוש נמצא רק בתחילת תהליך התסיסה, וכן בעקבות תהליך הכנת הגלידה והקירור יורד עוד אחוז האלכוהול, איתי סיפר כי בתהליך הכנת גלידה אלכוהולית אין אפשרות להכניס הרבה סוכר משום שזה פוגם במרקם הגלידה וכי הוא משתמש בסיבים תזונתיים על מנת ליצור מרקם מתאים לגלידה, כך שהיא פחות מתוקה ובריאה יותר.


הטעם הרביעי והאחרון גלידת ענבי פטי ורדו, זן ענבים שמעולם לא שמעתי עליו או טעמתי, אולם כבר במפגש עם העין היא זכתה ולא רק אצלי למקום הראשון. הצבע שלה סגול בורדו, ממש כמו של ענבים אדומים שירדו מהגפן והטעם שלה טעם ענבים עדין אך משמעותי, מתוק במידה המדויקת עם תוספת דקה ועדינה של טעם אלכוהולי, הסורבה היה במרקם רך יותר ופחות קרחי, אין ספק שזה הטעם שאשמח לחזור ולטעום בקרוב.

ייחוד הגלידות הוא שטעמן הראשוני שונה מטעמן כאשר הן נמסות ומתחממות כך שבמהלך אכילת הגלידה זוכים להכרות עם הגוונים השונים של הטעם, ממש כמו ביין.

הגלידות ימכרו בסניפי וניליה בחודשים ספטמבר אוקטובר, בסניפים יחולקו דפי הסבר על זני הענבים והגלידות ותתקיים מכירה של יינות מיקבי בנימינה

לדעתי טעמי הזינפנדל והסובניון עדינים מדיי ולא מתוקים מספיק בשביל גלידה.

יפעת



עדכון: שבוע הבא נתחיל בסדרת הגרלות של בשמים שווים לרגל החגים וחגיגת חציית 10,000 הקוראים שכבר התרחשה מזמן

יום שני, 6 בספטמבר 2010

תבשיל שהוא חג - מוח בקר


כל חג מכינים במיוחד בשבילי מוח בקר, הסיר במפורש מוכן עבורי כשרוב המשפחה מקסימום טועמת או בכלל לא מתקרבת לתבשיל. זו בהחלט המנה שאני מחכה לה בכל חג!
כאן אני חייבת לכתוב, צמחונים, אלו שלא נמנים על חובבי החלקים הפנימיים (מוח יושב תחת ההגדרה) או מי שהמחשבה לא עושה לו טוב שלא ימשיך הלאה, מצפות לו תמונות קשות.
נדיר מאוד שאוכל בחוץ מוח מהסיבה הפשוטה שברוב אם לא בכל המסעדות לא ממש מנקים את המוח מכל נימי הדם, משהו שמאוד משפיע על הטעם והמרקם.
מצרכים
מוח קפוא (מעולם לא ניסיתי את הטרי)
3 פלפלים אדומים
3-6 פלפלים חריפים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
6 שיני שום
חצי חבילה כוסברה
שקית פול (של סנפרוסט מומלץ)
3 כפות פפריקה מרוקאית
שמן
החלק הראשון והקשה ביותר הוא הניקוי, לשבת ולהוציא את כל נימי הדם. לרוב אמא עושה את העבודה הקשה כי אני פשוט מתייאשת

בחלק העליון המוח לפני הניקוי, הניקוי והמוח הנקי
לאחר ניקוי נימי הדם מנקים את המוח בעזרת מים רותחים, מכסים את המוח במים רותחים, לאחר מס` דקות שופכים ומסננים את המים.

בנתיים מכינים בצד כוס שמן עם 3 כפות גדושות של פפריקה מרוקאית ונותנים לה לעמוד בצד.

פורסים את הפלפלים האדומים לג`וליינים ומפזרים בתחתית הסיר.


מעל מפזרים את שקית הפול הקפוא ואת הפלפלים החריפים.


מעל מסדרים את המוח ומעליו את השום שפרסנו.


מפזרים את הכוסברה.

ממלאים במים על לחצי מגובה המוח, מביאה לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה.


ברגע שהפול התרכך והמים התאדו מוסיפים לסיר את השמן שהכנו מוקדם יותר וממשיכים לבשל עוד מס` דקות לאיחוד הטעמים.


עוד מס` ימים מגיע החג ואני כבר לא יכולה לחכות למנה האהובה עליי

שנה טובה, טעימה ומתוקה
אודליה