יום שני, 8 ביוני 2020

בא לי מטבוחה לשבת

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר במאי 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

אין כמו המטבוחה של אמא שלי, לא נראה לי שהיא בדיוק כמו המטבוחה המוכרת של המרוקאים ועדין היא הכי טובה 

מצרכים
קילו עגבניות בשלות
בצל בינוני
6 שיני שום קצוצות
3-6 פלפלים חריפים אדומים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
פפריקה מרוקאית
מלח

ולהכנה, מניחים את העגבניות בקערה ושופכים מים רותחים במטרה להקל על הקילוף.

נתקלתי בהרבה מאוד אנשים שלא מקלפים את העגבניה, זה מאוד מורגש ובייחוד כשאוכלים ונשארים על חתיכת קליפה תקועה בן השיניים   לדעתי מאוד מומלץ!
לקילוף קל יותר מומלץ לחזור על הפעולה לפחות פעמיים, עד שניתן יהיה לראות פיצוצים בקליפת העגבניה.

עגבניה קלופה

לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות עד בינוניות, ככל שהן קטנות יותר הבישול יהיה מהיר יותר.

לקצוץ את הבצל הבינוני ולטגן בשמן עד להשחמה קלה

לאחר ההשחמה להוסיף לסיר את העגבניות, השום (שקצצנו) והפלפלים החריפים ולהביא לרתיחה.

לאורך כל הבישול הסיר נשאר על אש גבוהה, חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל דקה או שתיים כדי שהמטבוחה לא תשרף (זה קורה מאוד מהר).

במהלך הבישול הוסיפו את הפפריקה המרוקאית שמוסיפה צבע (ככפית) ומלח לפי טעמכם, רק אל תשכחו שהמטבוחה מצטמצמת והופכת מרוכזת יותר.

אין לי זמנים מוגדרים לסיום ההכנה, ברגע שהנוזלים מתאדים והעגבניה רכה התבשיל מוכן ומאוד טעים 

עכשיו אני אצה רצה לי לקנות עגבניות,

בתיאבון 
אודליה

אין תגובות:

פרסום תגובה