יום שני, 8 ביוני 2020

תבשיל שהוא חג - מוח בקר

פוסט שפורסם בקפה דה מרקר בספטמבר 2010 ומתעד את המתכון של אמא שלי למוח בקר, קפה דהמרקר תיכף נסגר אז מעלה לכאן.

כל חג מכינים במיוחד בשבילי מוח בקר, הסיר במפורש מוכן עבורי כשרוב המשפחה מקסימום טועמת או בכלל לא מתקרבת לתבשיל. זו בהחלט המנה שאני מחכה לה בכל חג!

כאן אני חייבת לכתוב, צמחונים או אלו שלא נמנים על חובבי החלקים הפנימיים (מוח יושב תחת ההגדרה) או מי שהמחשבה לא עושה לו טוב שלא ימשיך הלאה, מצפות לו תמונות קשות.

נדיר מאוד שאוכל בחוץ מוח מהסיבה הפשוטה שברוב אם לא בכל המסעדות לא ממש מנקים את המוח מכל נימי הדם, משהו שמאוד משפיע על הטעם והמרקם.

מצרכים
מוח קפוא (מעולם לא ניסיתי את הטרי)
3 פלפלים אדומים
3-6 פלפלים חריפים (תלוי עד כמה תרצו את המנה חריפה)
6 שיני שום
חצי חבילה כוסברה
שקית פול (של סנפרוסט מומלץ)
3 כפות פפריקה מרוקאית
שמן

החלק הראשון והקשה ביותר הוא הניקוי, לשבת ולהוציא את כל נימי הדם. לרוב אמא עושה את העבודה הקשה כי אני פשוט מתייאשת חיוך
בחלק העליון המוח לפני הניקוי, הניקוי והמוח הנקי

לאחר ניקוי נימי הדם מנקים את המוח בעזרת מים רותחים, מכסים את המוח במים רותחים, לאחר מס' דקות שופכים ומסננים את המים.


בנתיים מכינים בצד כוס שמן עם 3 כפות גדושות של פפריקה מרוקאית ונותנים לה לעמוד בצד.

פורסים את הפלפלים האדומים לג'וליינים ומפזרים בתחתית הסיר.

מעל מפזרים את שקית הפול הקפוא ואת הפלפלים החריפים.

מעל מסדרים את המוח ומעליו את השום שפרסנו.

מפזרים את הכוסברה.

ממלאים במים על לחצי מגובה המוח, מביאה לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה.

ברגע שהפול התרכך והמים התאדו מוסיפים לסיר את השמן שהכנו מוקדם יותר וממשיכים לבשל עוד מס' דקות לאיחוד הטעמים.


עוד מס' ימים מגיע החג ואני כבר לא יכולה לחכות למנה האהובה עליי חיוך


שנה טובה, טעימה ומתוקה חיוך
אודליה
מוזמנים לתת לייק לדף שלי בפייס

אין תגובות:

פרסום תגובה