יום חמישי, 11 בנובמבר 2010

רוטב קיסר של השף עמיר אילן ממסעדת הדסון

לא מזמן הייתי בסדנא של השף עמיר אילן בקיבוץ יד מרדכי ואחרי שהכל נגמר חשבתי לעצמי שבאמת לא היה לי עד עכשיו מתכון טוב לרוטב קיסר. רוטב שאין טעים ממנו (לדעתי כמובן)


סלט קיסר מהסדנא

אז הינה המתכון של השף

מרכיבים לחצי ליטר רוטב:

2 חלמונים מפוסטרים

1 קופסא אנשובי

1 כף פרמז`ן

3 כפות קונפי שום ללא נוזל

1 כפית חרדל גרגירים

3 כפות מיץ לימון

1 כף רוטב דגים תאילנדי

קורט פלפל שאטה גרוס

40 מ"ל מים קרים

200 מ"ל שמן זית כתית בחמיצות נמוכה (יד מרדכי)

5 גרם לציטין

אופן הכנה:

מחממים מים מוסיפים לציטין עד להמסה. מקררים מעט מוסיפים מיץ לימון וחלמון מפוסטר.

במעבד מזון טוחנים אנשובי, פרמזן, שום קונפי, שטה וחרדל.

בכלי גבוה מתאים מקציפים את תערובת הלציטין עם בלנדר, מוסיפים את תערובת האנשובי בהדרגה.

מזלפים שמנים בהדרגה עד למרקם חלק.

בתאבון ושבת שלום לכולם

אודליה

אין תגובות:

פרסום תגובה