יום שני, 5 ביולי 2010

שלח לחמך על פני המים ואיפה אם לא בטבריה

נוסף לצרכים החומריים זקוק האדם לחיים רוחניים נפשיים ותרבותיים. לא רק הלחם מספק את האדם.

לפני כשבועיים זכיתי בהזמנה לאירוע של רשת מלונות אפריקה ישראל בעלת המלונות קראון פלזה, הולידיי אין ומכללת הולידיי אין, בי"ס למלונאות ולקולינאריה – "לחם אין" לא על הלחם לבדו.

שישה בלוגרים הגיעו למתחם המכללה/מלון הולידיי אין בטבריה כשאת פנינו קבלו גילה בן מרגי מנהלת המכללה ומיכל ללוש מנהלת יחסי הציבור של המכללה. קבלנו הסבר על המכללה שבה לומדים מלונאות, אירוח, הסעדה ומזון. המכללה ממוקמת במתחם הצמוד למלון הולידיי-אין טבריה כשמסביב מדשאות, עצים ומחלונות המכללה נשקפת הכנרת במלוא הדרה

התחלנו בסיור רגלי ברחבי המכללה כשאנחנו פוגשים את שף דוד מגן מנהל מגמת הטבחות, שף עופר עמוס שיחד עם אחיו השף ארז עמוס מנהלים את מגמת הקונדיטאות. בנוסף בקרנו בחדרי הלימוד של בית הספר לברמנים "בר אין" ו"ביוטי סקול" ללימוד מקצועות הטיפוח.

שף עופר עמוס, גב` גילה בן מרגי ושף דוד מגן

לאחר הסיור חלקנו בחרו לצאת לסיבוב בחמי טבריה ואילו אני העדפתי להגיע לחדר בבית המלון להתרעננות קלה וסיור בהכנות לאירוע שיתקיים בהמשך היום.

בחדר חיכו לנו כמה דברים טעימים להמתיק את היום שדגמתי קלות

יצאתי לסיור המקדים ונתקלתי בצילום המשותף של השפים שכמובן צילמתי מהצד.

השפים נראים דיי סובלים מהחום ששרר בחוץ

חזרתי לחדר להתארגנות, מנוחה קלה וכבר הגיע זמן האירוע שלשמו הגענו

מדובר באירוע שנתי של המכללה כשנושא המרכזי שנבחר השנה הוא לחם. הנושא מחולק ללחמים במטבחים השונים ברחבי העולם והזמן, כשכל שף אחראי למטבח אחר בהם

הלחם במטבח הירושלמי שבוצע ע"י שף גילי בן משה מקראון פלזה ירושלים.

הלחם במטבח הצפון אפריקאי ע"י שף ניר אבוטובול מקראון פלזה אילת.

הלחם במטבח הרוסי, קווקזי ובוכרי שבוצע ע"י שף דימיטרי וקין מקראון פלזה ים המלח.

הלחם במטבח הדרום אמריקאי שבוצע ע"י שף אבי דדוש מקראון פלזה חיפה.

הלחם במטבח האיטלקי, צרפתי וספרדי שבוצע ע"י שף מוטי תורגמן מקראון פלזה ת"א.

הלחם בימי הביניים שבוצע ע"י שף אייל רוזנברג מקראון פלזה סיטי סנטר.

הלחם במטבח הערבי שבוצע ע"י שף גיא פרץ מהולידיי אין אשקלון.

המטבח האסיאתי, ההודי והקוצ`יני שבוצעו ע"י שף סוואלי אלדר, שף אבי מוזס ושף שרה הירש.

מקווה שאני לא מפספסת אף אחד

כדי להרים את האירוע עם המגוון הרחב של המטבחים והטעמים עמלו השפים, הסטודנטים במכללה וצוותי המלון במשך שלושה ימים והביאו בפני קהל האורחים תצוגה מרהיבה של מאכלים בסגנונות שונים.

בתמונה המטבח הירושלמי, הצפון אפריקאי, הדרום אמריקאי והלחם בימי הביניים

בתמונה המטבח האסייתי, הערבי, הספרדי, הרוסי, הקווקזי, הבוכרי וימי הביניים

לא אכתוב על כל מה שטעמתי (וטעמתי מגוון רחב) כי יידרש כאן פוסט באורך הגלות ;), לכן הכנתי תמונה ששילבה חלק (באמת קטן) מהמטעמים שהיו באירוע

לסיום נגיע לחלק לא פחות חשוב, פינת המתוקים שהיתה מרהיבה ביופייה ובשלב הזה כבר לא יכולתי כמעט לטעום. טעמתי אולי פריט או שניים מתוך המבחר האדיר שהפתיע אותי עד כמה שהיה טעים למרות היותם פרווה

לסיכום נהניתי מכל רגע באירוע, ממפגש עם התלמידים המקסימים שעמדו מאחורי הדוכנים ושמחו לספר על כל אחד מהתבשילים. מהיכרות עם שפים שהגיעו לאירוע בתפקיד או כאורחים ובכלל מהאווירה במקום

מצרפת להנאתכם את מתכון בצק הפיצה של שף ארז עמוס מכללת הולידיי אין בטבריה

1 ק"ג קמח

1 שקית שמרית + משפר אפיה או 50 גרם שמרים טריים

1 כף מלח

1 כפית סוכר

3/4 כוס שמן זית

שתיים וחצי כוסות חלב

לשים את כל החומרים ונותנים מנוחה של חצי שעה.

מחלקים ל- 3 כדורים ופותחים לגודל התבנית בעזרת קמח.

מורחים רוטב עגבניות מעל, מפזרים גבינה צהובה וגבינה מוצרלה מגורדת מקשטים עם זיתים, עגבניות ואנשובי, ואופים בחום גבוה של 220 מעלות למשך 8-10 דקות, ומגישים.

תודה לכולם על ההזמנה, הארגון והאירוח.

אודליה

תמונות נוספות מהאירוע תוכלו למצוא כאן

אתר מכללת הולידיי אין http://www.hotelcollege.co.il/

אין תגובות:

פרסום תגובה